مطلب زیر بر گرفته از سایت سبز می باشد شاید با آداب و رسوم  منطقه ی ما مطابق نباشد ولی به یک بار خواندن می ارزد .


 نذري دادن از آيين هاي ريشه دار مذهبي و ديني ما است. اين غذاها و خوراكي هاي متنوع كه بين ديگران توزيع مي شوند، در مناسبت هاي مذهبي گوناگون پخته مي شوند. دهه اول ماه محرم اوج پخت و توزيع غذاهاي نذري است. مخصوصاً در روزهاي عاشورا و تاسوعا، كه از تمام كوچه هاي شهر بوي انواع غذاهاي نذري مخصوصاً قيمه، كه پرطرفدارترين اين غذاهاست، مي آيد و ايستگاه هايي كه شربت و چاي توزيع مي كنند را مي توان سر هر خياباني ديد اما غذاهاي نذري بين طيف گسترده اي از افراد توزيع مي شود و احتمال انتقال بيماري از آنها وجود دارد. به همين دليل توجه به سلامت آنها بسيار مهم است. شما چه مصرف كننده غذاهاي نذري باشيد چه توليد كننده آنها، لازم است به توصيه هاي بهداشتي خاصي براي پخت و مصرف اين غذاها توجه كنيد؛ توصيه هايي كه سلامت افراد جامعه را تضمين مي كنند.

لطفاً غذاي چرب نذري ندهيد

از قديم در فرهنگ ما جا افتاده كه غذا هر چه چرب تر باشد، كيفيت بالاتري دارد. بنابراين خيلي ها در غذاهاي نذري گوشت گوسفند يا گوشت هاي ديگر چربي دار مي ريزند و سعي مي كنند حتماً روي غذايشان روغن بيفتد اما اين كار سلامت مصرف كنندگان اين غذاها را تهديد مي كند. اين روزها كه چاقي در جامعه شيوع زيادي دارد و بيماري هايي مثل چربي خون و ناراحتي هاي قلبي بيش از پيش وجود دارد، بهتر است در پخت غذاها از مصرف زياد از چربي و نمك خودداري كنيد. بدون مصرف اين مواد غذايي هم مي توان غذاي خوشمزه اي پخت. گوشت هاي چرب، به خصوص گوشت گوسفند و دنبه، چربي هاي غير اشباع دارند كه مي توانند براي سلامت خطرناك باشند. پس بهتر است چربي گوشت را بگيريد و اگر مرغ مي پزيد حتماً پوست آن را جدا كنيد. علاوه بر اينها بهتر است براي پخت غذا از روغن هاي سالم مانند آفتابگردان، ذرت و كانولا استفاده كنيد و از استفاده از كره بپرهيزيد.

 غذاها را در فريزر بگذاريد

غذاهاي نذري استرليزه نمي شوند و امكان رشد باكتري در آنها بعد از گذشت زمان كوتاهي وجود دارد. مخصوصاً اينكه غذاي نذري معمولاً قبل از زمان مصرف در يخچال نگهداري نمي شوند و مدت ها در دماي محيط مي مانند. بنابراين بهتر است تمام غذاها را بلافاصله بعد از پخت توزيع كنيد و اگر مصرف كننده هستيد هم بلافاصله بعد از دريافت غذا را مصرف كنيد. اين غذاها محض تبرك مصرف مي شوند و بهتر است بيش از مصرف خود غذا نگيريد چون مصرف آن طول مي كشد و امكان فاسد شدن آن وجود دارد. اگر مي خواهيد غذا را براي كسي نگه داريد و بعدها محض تبرك كمي از آن را بخوريد، حتماً بايد آنها را در فريزر نگهداري كنيد و يك بار موقع مصرف آن را گرم كنيد. از گرم كردن چند باره اين غذاها پرهيز كنيد.

سنگ نمك نخريد

فساد پروتئين، مخصوصاً گوشت قرمز خطرناك است. بنابراين گوشت براي غذاهاي نذري را حتماً از مراكزي تهيه كنيد كه تحت نظارت مراكز بهداشتي هستند. از خريد گوسفندهايي كه مهر اداره بهداشت ندارند خودداري كنيد و گوسفندان با مهر تاييد را نيز سعي كنيد خوب بپزيد تا آلودگي در آنها باقي نماند. معمولاً گوشت در خورش ها كاملاً جا مي افتد اما اگر كباب يا جوجه كباب نذري درست مي كنيد، بايد در تهيه و آماده سازي گوشت آن بيشتر رعايت كنيد و دقت كنيد حرارت به تمام بخش هاي برسد و مغزپخت شود. به علاوه بهتر است از خريد سنگ نمك صرف نظر كنيد. سنگ نمك ناخالصي هايي دارد كه براي كبد و كليه زيان آور است. بنابراين نمك مورد نياز را تنها از انواع نمك هاي يددار تصفيه شده تهيه كنيد. بهتر است در پخت غذاهايي مانند شله زرد و حلوا و نوشيدني هايي مثل انواع شربت، از حداقل شكر ممكن استفاده كنيد تا غذاي شما سلامت بيشتري داشته باشد. مي توانيد همراه با چاي به جاي قند خرما توزيع كنيد. علاوه بر اين اگر شير نذر كرده ايد حتماً از شيرهاي پاستوريزه استفاده كنيد و از خريد شيرهاي كيلويي غير استريل بپرهيزيد.

كجا بپزيد

مسئولان اداره بهداشت توصيه مي كنند غذاهاي نذري در خانه يا حسينيه و تكيه پخته نشوند. نظارت بهداشتي بر اين مكان ها كار آساني نيست و رعايت اصول بهداشت در آنها كمي سخت است. اما غذاها در آشپزخانه ها در شرايط امن پخته مي شوند و مدام به آنها نظارت مي شود. در شهر تعداد زيادي آشپزخانه وجود دارد كه مي توانيد از قبل براي پخت غذا يكي از آنها را رزرو كنيد. مطمئن باشيد به خاطر وجود تمام وسايل كار در آشپزخانه، كار آشپزي براي خودتان هم راحت تر خواهد بود.

تازه سرو كنيد

بعضي ها براي جلوگيري از كار زياد در روز نذري، بعضي از خوراكي ها را از شب قبل آماده مي كنند. مثلاً سيب زميني قيمه را سرخ مي كنند يا گوشتش را مي پزند. با اينكه در اين فصل هوا خنك است اما تنها در صورتي مواد را از قبل حاضر كنيد كه امكان نگهداري آنها در يخچال را داشته باشيد. در غير اين صورت مراحل پخت را به روز توزيع موكول كنيد. مواد غذايي، مخصوصاً مواد غذايي سرخ شده بايد حتماً در دماي زير ۴ درجه نگهداري شوند تا از فساد آنها جلوگيري شود.

در مورد ظروف دقيق باشيد

بهترين ظرف براي مصرف غذاهاي نذري ظروف يك بار مصرفي است كه پايه گياهي دارند و تجزيه مي شوند. استفاده از ظروف غير يك بار مصرف كمي سخت است و شستشوي آنها دردسر زيادي دارد اما اگر مي دانيد داريد جايي براي نذري گرفتن مي رويد، بهتر است يك ظرف از خانه همراه داشته باشيد و از كسي كه غذا را توزيع مي كند بخواهيد در آن برايتان غذا بكشد. اين كار توليد زباله را كم مي كند و به طبيعت آسيب كمتري مي رساند. حتي ظروف يك بار مصرف تجزيه پذير هم مدتي طول مي كشد تا دوباره به طبيعت باز گردند. استفاده از ظروف پلاستيك عادي چند ضرر متفاوت دارد. اين ظروف علاوه بر آسيب به طبيعت، حاوي منومورهايي هستند كه در مجاورت غذاهاي داغ ماده اي پلاستيكي به نام لايزر آزاد مي كنند كه به منظور جلوگيري از شكنندگي در اين ظروف قرار دارد. لايزر يك ماده سمي است كه با تاثير بر آنزيم ها و سلول هاي بدن باعث بروز سرطان مي شود. براي توزيع چاي و نوشيدني هاي گرم هم بهتر است از ظروف يك بار مصرف سلولزي استفاده كنيد و ظروف پلاستيكي را تنها براي توزيع غذاهاي سرد نگه داريد.